Samstag, 30. April 2011

Zauberhaft

oder manchmal wird so ein Cocktail-Abend halt magisch...

Manchmal muss man eine Münze werfen um sich Entscheidungen einfacher zu machen, aber bei diesem jungen Herrn könnte das auch erst der Beginn eines zauberhaften Abends werden. Norbert Ernst heisst der charmante Barentertainer und dabei ist er eher charmant, als Bierernst. Ich begegnete ihm das erste Mal bei einer Tequilaschulung und dann wenig später bei der Barzone gleich zweimal, dort engagierte ich ihn dann gleich als Best-Boy für meinen Pimp my Cocktail-Kurs. Stets hilfreich so ein Barzauberer, der einem das passende Werkzeug im passenden Moment hervorzaubert.

Bezaubernde Barzaubereien

Dann traf ich ihn in Dresden beim Gastronomic Monday in der Twist-Bar wieder, einige Zeit später war er dann auch beim studentischen Cocktailcup als Rahmenprogramm und auch diesmal wusste er zauberhaft zu überraschen und locker zu performen, sowohl mit Drinks als auch zaubernder Weise. Zaubereien fand ich schon immer spannend, aber vor dem Erfolg mit Zaubertricks muss man lange, lange üben und das war nie so mein Ding. Wäre ich in diesen Dingen fleissiger, hätte ich mich vielleicht auch mal an Flair versucht, aber das war ich nie und deshalb versuche ich es auch gar nicht mehr...


ach wäre das jetzt nicht toll, wenn man sich so einfach mal an den Flügel setzen könnte und einfach schwungvoll in die Tasten haut


Na Hoppla!!! Der junge Zauberkünstler verzaubert seine Gäste zuweilen auch noch mit seinem musikalischen Talent!

Jetzt bin ich am Montag in Dresden bei der Mitteldeutschen Cocktailmeisterschaft und ich hoffe dort werden wir mit zauberhaften Drinks verwöhnt...

Freitag, 29. April 2011

Kommunikation an der Bar

oder was einen guten Bartender von einem schlechten Bartender unterscheidet...

Das ist vor allem wie gut er kommuniziert mit seinen Gästen,
die grosse Balance zwischen sanftem Small Talk und genialem Upselling der Drinks, einer guten Prise Humor, einem aufmerksamen Blick für die unausgesprochenen Wünsche seiner Gäste und stets ein offenes Ohr.
Kommunikation an der Bar ist mehr als nur ein Wort zur rechten Zeit,
es ist der Wunsch dem Gast zuzuhören, um seinen Bedürfnissen gerecht zu werden. Manchmal ist man Therapeut, zuweilen Kommentator oder reiner Zustimmer, aber immer in Kommunikation mit dem Gast.
Wie kann ich meine Kommunkationsstärken ausbauen und wo sind meine Schwächen?
Was ist ganz besonders zu beachten und was darf angeblich gar nicht sein???

Seid gespannt und ich freue mich auf euch...

Euer Mike (Reserve Brand Ambassador Berlin)

Die zweite Runde des Junior Camps,
diesmal allerdings am Dienstag, den 3.5.2011!!!
...um 15.30 Uhr treffen wir uns wieder in der Triobar
zu einem gemütlichen Umtrunk a la T&T (Tanqueray & Thomas)
der kleine Bar-Workshop hat diesmal das Thema:
...Kommunikation an der Bar

Kommunikation an der Bar ist ein überaus wichtiges Thema,
nur leider gibt es dazu kaum Workshops,
also freut euch auf diesen kleinen Exkurs & Lehrgang...


Herzlich eingeladen sind all die, die Interesse haben sich weiterzubilden
und sich in ein Netzwerk einbringen wollen.
Egal ob Azubi, Commi oder Quereinsteiger
ihr seid alle herzlich willkommen...
Anmeldungen bitte per SMS oder per Facebook

Donnerstag, 28. April 2011

2. Reihe nach vorn...

oder das Junior Camp startet in die zweite Runde...

Das Junior Camp startet in die zweite Runde,
diesmal allerdings am Dienstag, den 3.5.2011!!!
Wir treffen uns um 15.30 Uhr wieder in der Triobar
und diesmal hat der Workshop das Thema:
Kommunikation an der Bar

Herzlich eingeladen sind all die, die Interesse haben sich weiterzubilden
und sich in ein Netzwerk einbringen wollen.
Egal ob Azubi, Commi oder Quereinsteiger
ihr seid alle herzlich willkommen...

Bitte meldet euch per Facebook oder SMS bei mir an...

Mittwoch, 27. April 2011

Kay - der kleine Barzauberer

oder der strenge Herr Zechlin zeigt sich von der liebenswerten Seite...

Kennen Sie Herrn Zechlin?!?
Einen der stadtbekannten Geschmacksdiktatoren und Verabscheuer des schnellen DU.
Herr Zechlin polarisiert und das will er auch durchaus, denn entweder man mag Herrn Zechlin oder nicht, aber auf jeden Fall hat man eine Meinung zu ihm.
Ihn interessiert es nicht was andere für wichtig halten, denn der Herr des Mojitopestos hat da seine ganz eigene Ansicht zur Barkultur und den Rezepturen bekannter Drinks;
doch wer ihn zu nehmen weiss, der wird auch immer wieder von den fantastischen, liquiden Drinkvariationen extrem positiv überrascht werden.

Hier aber nun ein Drink den man wohl so nicht aus seiner Hand vermutet hätte:


Schlumpf-Cocktail

Der Zauber: Solange man diesen alkoholfreien Kinder-Cocktail nicht verrührt, bleibt er oben weiß und unten blau.

Der Schlumpf-Cocktail

Zutaten für einen Drink:
• 3 cl Curaçao-Sirup (aus der Feinkostabteilung, natürlich alkoholfrei)
• 3 cl Kokoscreme (Coco Tara)
• 2 cl Sahne
• 4 cl Orangensaft
• 6 cl Ananassaft
• Zerkleinerte Eiswürfel (»Crushed Ice«)
• 2 cl Granatapfelsirup

So geht’s: Man gieße den Curaçao-Sirup (am besten mit einem Cocktail-Messbecher abmessen oder mit dem Teelöffel: Einer entspricht ungefähr 0,5 cl) in ein etwas größeres Glas. Im Blender oder mit dem Stabmixer verquirle man Kokoscreme, Sahne, Orangensaft und Ananassaft mit einer Handvoll zerkleinertem Eis zirka fünf Sekunden lang. Das Ganze gieße man sehr, sehr vorsichtig in das Glas über den Curaçao-Grundstoff. Obendrauf noch etwas zerkleinertes Eis und ein wenig Granatapfelsirup. Trinkhalm nach Wahl.

Kay Zechlin, 36, ist Barmann in der Berliner Bar »Green Door«


so nachzulesen in der Zeit...
(Rezepte für Kinder Die Gleich-passiert-was-Tolles-Küche
Wenn Kinder diese Geheimrezepte mit ihren Eltern nachmachen, können sie was erleben)



1.PS ich trinke immer wieder gern seine Kreationen, auch wenn es diese es wohl nicht auf meine Favoritenliste schaffen wird...
2. PS anonyme Quellen behaupten, er hätte seine Inspiration für diesen Drink hierher

;-)

Dienstag, 26. April 2011

Die Dosis macht das Gift

oder ein Leben im Rausch...



Nun ja Alkohol kann Gehirnzellen nicht auflösen, aber der übermässige Gebrauch von Alkohol ist auf jeden Fall stark gesundheitsgefährdend.
Während der Osterfeiertage ist Alkohol ein überaus beliebtes Mitbringsel und in so manchen kleineren Dörfern wird die freiwillige Feuerwehr überaus effektiv mit dem Verkauf von alkoholischen Getränken rund um das Osterfeuer alljährlich wieder liquide gemacht.
Alkohol ist eine der letzten offiziell geduldeten Volksdrogen und jeder der damit beruflich zu tun hat, der sollte überaus bewusst daher mit der Situation umgehen.
Man kann sich bestens vorstellen wie regulierungswütige Lobbyisten nur allzu gern den Alkohol aus unserem Leben verbannen würden, aber in geregelter Dosis ist der Alkohol halt eher Genussmittel und damit auch Teil der Essens- und Genusskultur der Menschen.

Jeder Bartender sollte sich dessen klar sein, das nur der vertrauensvolle und vernünftige Umgang mit Alkohol uns diesen auch weiterhin erhalten kann.
Ein Gast der bereits sehr stark betrunken ist, ist besser bedient wenn ihm auch mal ein Glas verwehrt wird, das mag vielleicht den Umsatz des Abends schmällern, aber langfristig sichert diese Verhalten die Existenz von Alkohol als Genussmittel in den Reihen der Bevölkerung.

Montag, 25. April 2011

Der Mann hat Stil

oder ich scheiss auf die Coupon-Mafia...
vor wenigen Stunden veröffentlichte Ulf Neuhaus auf Facebook einen überaus ehrlichen Text,
den möchte ich euch nicht vorenthalten:
2 für1... Fluch oder Segen?
von Ulf D. Neuhaus

Hallo liebe Schnäppchenjäger und Schnäppchengeber,

ich war noch nie ein Freund von Happy Hour oder dergleichen.Wenn ich versuche die Gäste über Preisdumping in meinen Laden zu locken,mach ich irgendwas verkehrt.

Trotzdem wagte ich den Schritt mit Dealy Deal Gäste für meinen Laden mit einem halben Preis zu locken. Wobei halber Preis nicht ganz richtig ist.Der Gastronom gibt zu dem Angebot 2 für 1 nochmal Prozente an DealyDeal ab.Bei Groupon sind es zu dem Deal nochmal 50 % die man zurückführt.Also verdient man als Gastronom fast null an der Geschichte.
Argumentation der Gutscheinanbieter,
...es kommen Gäste wieder die einen Gutschein erworben haben...
der größte Witz den ich je gehört habe
...was ich nicht wusste, dass Schäppchenjäger zu einer neuen Volksport-Art in Deutschland gehört...
warum nochmal in die Bar oder in das Restaurant wenn schon wieder nächste Woche 2-3 neue Angebote zum halben Preis stehen?
Nicht uns bringt es mehr Gäste oder Gewinn sondern Dealy Deal und Groupon mehr Umsatz und Profit.

Übrigens hat Groupon ein Angebot von ca.4 Milliarden US Dollar von Google abgelehnt ,die Firma zu verkaufen.Sicher um ihren Kunden treu zu bleiben und ihnen weiter Gäste und damit Gewinne zu bescheren.

Ulf Neuhaus


Ehrliche Worte eines (für mich) ganz großen Barmannes unserer Zeit,
einer der die Finger auf die Wunde legt,
aber auch der Kritik (egal ob berechtigt oder nicht) nicht aus dem Weg geht.


Ich betreibe eine Barschule, überaus erfolgreich sind wir im Segment der Cocktailschulungen für Laien, jede Woche rufen mich irgendwelche Coupon-Fritzen an und versuchen mir ihre Erfolgsmodelle aufzuschwatzen. Erfolgsmodelle allerdings nur für sie,
da sie eher an schnellen Gewinnen orientiert sind und nicht an langfristigen Kundenbindungen, sie davon eigentlich auch gar nichts verstehen.
Kurz vor Ostern rief wieder einer dieser Typen an und wollte mir erklären wie ich Kunden am besten in meine Barschule, oder auch Bar oder was auch immer bekomme.
Gutscheine im Modus 2 für 1, oder Coupons mit mindestens 50% Preisnachlass das ist die Patentlösung, das hilft immer und jedem.
Er erläuterte mir dann auch noch seine Kostenstruktur und das ich davon nur profitieren könnte, aber als ich im um einen Rabatt oder eine 2 for 1, bei seiner Kostenstruktur fragte, da sagte er zu mir:
Nein - das geht leider nicht, denn von irgendwas müsste sein Unternehmen ja auch leben.
Ich erklärte ihm dann süffisant, das es mir auch nicht anders ginge, aber falls ich demnächst Geldlagerprobleme hätte, wüsste ich ja jetzt wie ich sie wieder loswerden würde.
Faire Arbeit und gute Qualität haben nunmal ihren Preis und der ist nicht mehr Rabattfähig a la 2 for 1.
Es gibt ein hanseatisches Sprichwort, das sagt:
Ein Geschäft ist es nur dann, wenn beide Seiten davon profitieren!

Donnerstag, 21. April 2011

So etwas will ich für Berlin und andere Städte in Deutschland

oder Wendy du bist klasse...



Herr Hubert berichtete schon mal von der Dame und Herr Meyer sendete mir bereits Videos von ihr, doch was diese Lady so besonders macht; das sollte man am besten mal selbst erleben. Barflies gibt es viele und ich kenne einige, aber Wendy Miller ist die ungekrönte Königin der Barfliegen.
Sie gründete LUPEC-Seattle, kennt die gesamte Cocktailszene der USA und ist eine bekennende Weltenbummlerin, aber nun hat sie auch noch eine Cocktail-App für Seattle herausgebracht, so berichtet zum Beispiel der Blog von Seattle weekly.

Wer Wendy Miller kennt, der weiss auch das sie excellente Cocktails zu schätzen weiss und auch ein echter Foodlover ist, also kann man sie ohne Umschweife zu einer Expertin für genussvolles Leben erklären. Ihren Empfehlungen kann man problemlos besten Herzens voll vertrauen.
Diese App ist ein MUSS für alle Cocktailfans der USA und ganz besonders für alle Seattle-Besucher...

Mittwoch, 20. April 2011

Christoph Schieder und der Flughafen Tempelhof

oder eine Einladung zur Ausstellung...

Foto: Christoph Schieder

Christoph Schieder – Tempelhof

Berliner Salon für Fotokunst
Kulturhaus Schöneberg
Kyffhäuserstraße 23
10781 Berlin Schöneberg



Öffnungszeiten: Mo., Mi., Fr.: 18.00 - 20.00 Uhr
und nach telefonischer Vereinbarung unter 030 - 32 89 16 44

Die Ausstellung läuft vom 13. Mai bis zum 1. Juli 2011

"Ein Jahr lang hat Christoph Schieder das ehemalige Flugfeld des Flughafens Tempelhof fotografiert. Immer mit Super-Weitwinkel, immer im Hochformat. Herausgekommen ist eine außergewöhnliche Dokumentation dieses geschichtsträchtigen Ortes, der in dieser Form nicht mehr lange existieren wird.
Christoph Schieders Fotos sind dabei verblüffend abwechslungsreich, gerade wegen der Kombination einer fotografisch strengen Vorgehensweise mit einem auf den ersten Blick reizarmen Motiv."

Montag, 18. April 2011

The Barman meets...Gin!

oder ich bin immer wieder gern in Dresden...

Die "6. The Barman meets...Gin!" findet am 16.05.2011 in Dresden statt.

Etwas ganz besonderes liegt in der Luft!
Der Duft nach Wacholder!

...Diesmal wird uns Herr "Mike" Meinke (Triobar Berlin) in die, mit unterschiedlichsten Aromen geschwängerte Welt der Gins entführen.
"Gin - Standards, Varianten & Newcomer!

Während einer Blindverkostung wird er uns erklären.

Was ist Gin?
Was ist das besondere an Gin?
Wie wird Gin hergestellt?
Gibt es unterschiedliche Arten?
Woran erkennt man einen guten Gin?
und noch vieles mehr.

Im 2.ten Teil der Veranstaltung werden wir den Gin zum Einsatz bringen!

"Der König der Cocktails: der Martini Cocktail"
"Wo komm er her!? Wo geht er hin!?"


Wir werden verschiedene Martinis herstellen und verkosten.
Folgende Fragen stehen zur Beantwortung:

Was ist ein Martini Cockail?
Wie ist der Martini Cocktail entstanden?
Wer hat ihn kreiiert?
Welches Rezepte ist das Original?
und noch vieles mehr.


Was: "6. The Barman meets...Gin!"
Wann: 16.05.2011
Wo: Lingnerterrassen, Bautzner Straße 132, 01099 Dresden
Preis: 35,00€ p.P.
Anmeldung: bis 13.05.2011 unter meet@thebarman.de

Samstag, 16. April 2011

Reserve Brand Junior Camp

or second row to the front, please

The idea for the Reserve-Brand-Junior-Camp was conceived some time ago. With the support of DIAGEO I would like to create a platform especially designed to give young and inexperienced bartenders, including women, the chance to participate in tastings and workshops. These should be set up in a way for basic as well as special skills to be learned or at least tried out. The Reserve-Brand-Junior-Camp is also intended to help those new to the field connect with internships and other short-term job opportunities and integrate with other related professional networks.
The monthly Jour-Fix is an event highlight at which participants can meet for a relaxed gin and tonic, to have the chance to share their experiences in the bar business and also discuss ideas in the forum of mini-workshops revolving around various bar themes.

I’m looking forward to seeing new faces and everyone who would like to learn something!
Beginners and those switching careers are expressly welcome!

The first meeting of the Reserve-Brand-Junior-Camp
was on April 4, in the Triobar.
The second will be May 3, also in the Triobar
(this time the Workshop is about Communication in the Bar)
Come together and join us...
Please register via SMS at 0163-2075677

Later the Jour-Fix will take place on the first Monday of every month.

Freitag, 15. April 2011

Oh, I know, I know...

or, it’s on the tip of my tongue

Of course I know, it’s (uhm, one second please, crap, it’s... uhm... silence)
Those who claim that this has never happened to them are probably lying, since our sense of smell often fails us. We, of course, are to blame.
No sane human being would just go and run a marathon without having trained for it, but we claim to be able to taste all kinds of nuances, without ever having really trained our olfactory sense.

The key to a refined sense of taste is the olfactory memory, which is developed through regular tastings where the scents and aromas are accurately associated and described. Too often however, these tastings involve experts rather than beginners.
Understandably, no bar owner or bartender is thrilled if it is suggested that he’s a beginner in matters of tasting spirits. But thus far, no master has fallen from the sky.
Wine connoisseurs, whiskey experts, and other such professionals aren’t born with these innate skills. They have all learned them!!

Dare to take the first step and test your knowledge!

In my capacity as Reserve Brand Ambassador for DIAGEO, I invite you to the great Aroma and Tastingworkshop on May 5., 2011 from 7.30pm to 21:30pm in the Finest Whisky Store.

It’s a workshop intended for those who are called upon to rely on their tongues and noses, and which will show how important it is to regularly train your sense of smell and taste.

We will present you training that will clearly show:

What are my strengths?
What are my weaknesses?
How can I improve?
How does the sense of smell work?
What do I need to pay particular attention to when tasting?

The Tasting costs 30 euros per person.

The Reserve Brand Ambassador and his ideas


or from one host to another


A relaxed drink at the bar can spawn some good ideas, but some of these ideas have been bouncing around my head for some time now, yet I never seemed to find the time to realize them. Then one night while having a drink at a bar I met an old acquaintance who asked me about my idea for a workshop hosted by bar-owners, for bar-owners. After a few moments of uncertainty I said to him:

Crap! I’ve been putting this off for far too long. It’s time to make this happen!

He look at me incredulously and smirked: “I can’t wait to read about it in your blog!”

So, Thomas, here you go! You only had to wait three weeks. The extensive planning resulted in splitting the workshop into two categories, and I’ve already mastered one of the events.

The idea behind the Barlife Experience Tour is to invite bar owners and bartenders to workshops of different sort. These workshops are intended to help them improve and simplify their work, and perhaps inspire them to delve deeper into the topics we discuss.

The first of these workshops was an aroma- and tasting seminar in the Lebensstern Bar, for which I have received a lot of positive feedback, which of course made me very happy. And now I would like to proudly announce some of the other topics, in the hope that you will find them equally enthralling.

Program of the Barlife Experience Tour:

The great Barmenu-Workshop
April 18, 2011 - Lebensstern Bar
Jörries Ichert & Caroline Krahmer (both trained graphic designers) will show you common pitfalls with menu design, and show you what to do and what to avoid when considering your bar menu.
This workshop is for everyone who may want to work on their menu. But let’s be honest here... who doesn’t? Let these pros help you and save you some valuable time.

The bar music expert talk
May 9, 2011 in the Suite of the NHOW Studio
Bar music is more than just background noise, the great bar music talk!
Thomas Pflanz, Tosh Dirka and a special guest talk about bar music and the idea behind it, and show you what various effects music can have. They will also make you aware of issues surrounding the GEMA as well as other legal matters in the bar business.
Music professional and bar connossieur, bartender and passionate musician, as well as a bar owner and a DJ will show you the world of bar music, and how it can improve your bottom line.

The other topics of the Barlife Experience Tour have already been conceived, but we are still looking for venues and dates. Here is something to whet your appetite:

Social-Networks aka Web 2.0, or the simultaneous curse and blessing
A panel of experts advises you on social networks, blogs and the web-launch of your own bar.

Good work practices, or work will sometimes makes you sick
A physiotherapist enlightens you about what effect your work has on your body, and what you can do to help yourself. Bartenders will tell you what happens when your back goes out, or if you simply run out of steam.
Tips on healthy work habits, the importance of which, let’s face it, only increases with age.
Fewer sick days not only mean you forfeit less revenue, but also dramatically increase the quality of your life.

The architecture of a bar is more than just a sexy floorplan
A trained woodworker and an architect show how important the designated height of your work surfaces is and how you can turn dead corners of your bar into highlights.
Also covered are things to look out for when converting your space and what building materials to choose. Bar owners talk about their build-outs and offer sound advice, which can save a lot of money.

Good bar tools need to be cared for
A workshop intended to show bar owners what to look out for when cleaning and servicing their expensive machines (ice machines, dishwashers, blenders, etc..). By which criteria should you shop for machines, and what aspects of longevity can you disregard. A pro will show you what you can do yourself, and what you should avoid at all costs. This workshop will save you cold hard cash, and considerably reduce repair costs.

Mittwoch, 13. April 2011

Depression lässt Geruchssinn verkümmern

oder eine spannende Erkenntnis der medizinischen Forschung...

Depressionen verändern die Struktur des Gehirns, aber anscheinend sind davon betroffen auch der Geruchs- und Geschmackssinn. Bei depressiven Menschen sind die Riechkolben am Ende der Riechnerven wesentlich verkleinert gewesen und die entsprechenden Zellen im Gehirn deutlich vermindert.
Und es gibt einen Zusammenhang:
Depressive verlieren den Geruchssinn und Menschen mit schlechterem Geruchssinn neigen zu Depressionen. In Zukunft könnten diese Erkenntnisse für die Entwicklung neuer Therapien oder Medikamente verwendet werden.

Ein Forscherteam der Technischen Universität Dresden hat entdeckt, dass Depressive ihren Geruchssinn verlieren. Dieser Verlust basiert den jüngsten Untersuchungen zufolge auf Veränderungen im Gehirn, denn das dortige Riechzentrum bildet sich zurück. Das könnte auch erklären, warum so viele psychologische Störungen den Geruchssinn stören.

„Wir haben entdeckt, dass bei Depressiven die Riechkolben (Bulbus olfactorius) am Ende der Riechnerven deutlich vermindert waren und weniger pluripotente Zellen im Mittelhirn vorhanden waren. Das bedeutet auch, dass diese Hirnregion weniger plastisch war als bei Nicht-Depressiven", erklärt Thomas Hummel vom Arbeitsbereich Riechen und Schmecken an der Technischen Universität Dresden. Neben Geruchstests hatten die Forscher auch im Magnetresonanztomographen MRT Untersuchungen an insgesamt 42 Personen gemacht.

„Bei den 21 akut Depressiven war der Geruchssinn deutlich vermindert", so der Hummel. Ihre Geruchskolben waren um rund 15 Prozent kleiner als jene der 21 gesunden Testpersonen. Die Größe des Geruchskolbens nahm mit der Stärke der Depression ab. Die Einnahme von Antidepressiva hatte keine Auswirkung auf den Geruchssinn. „Ein verminderter Geruchssinn bedeutet auch gleichzeitig, dass der Geschmacksinn beeinträchtigt ist", erklärt der Wissenschaftler. Das könnte vielleicht ein Hinweis darauf sein, warum Depressive auch häufig an Appetitmangel leiden.

„Das Interessante an unserer Untersuchung war, dass man bei Depressionen den Geruchssinn verliert und Menschen mit schlechterem Geruchssinn zu Depressionen neigen", erklärt Hummel. "Nicht bekannt ist, ob der Riechkolben wieder wachsen kann, oder weiter klein bleibt."

Vor einem Jahr haben Forscher der Psychiatrischen Universitätsklinik Heidelberg festgestellt, dass ein schrumpfender Riechkolben im Gehirn schon früh auf eine Alzheimer-Erkrankung hindeutet. Je stärker der Riechkolben geschrumpft war, desto schwerer war die Erkrankung. „Schon bei geringen kognitiven Defiziten zeigt sich im MRT, dass der Riechkolben signifikant an Volumen verloren hat", weiß der Heidelberger Psychiater Philipp Thomann

Die Forscher sehen in der Volumenmessung des ersten Hirnnerven einen hilfreichen zusätzlichen Biomarker für eine frühzeitige Alzheimer-Diagnose sowie einen Indikator für die Schwere der Erkrankung.

WANC 20.08.10, Quelle: Technische Universität Dresden, pte

Dienstag, 12. April 2011

Nachtschicht vs Freundschaft

oder der Spiegel beleuchtet die dunkle Seite der Gastronomie...

Es geisterte bereits durch Facebook, aber lesenswert ist es auf jeden Fall,
im Artikel von Spon wird das Leben der Nachtarbeiter aus der Gastronomie,
ein wenig beleuchtet und Tino Hiller von der Reingold-Bar verweist
auch auf die entstehenden sozialen Konflikte die Nachtarbeit hervorrufen kann.

absolute Leseempfehlung

Montag, 11. April 2011

Eine Frau mit vielen Facetten

oder erst Mixology, dann Yelp und nun Distillery Diplomatin von Makers Mark ...

"Die Washington Post widmete sich dem Thema Frauen und Bourbon und kann auch dort eine weit greifende Veränderung der Situation erkennen. Die Männerdomäne beginnt sich zu öffnen und es wundert fast nicht mehr, dass zum Beispiel ein Drittel der neuen Mitglieder in einem Maker‘s Mark Fan Club weiblich sind. Da kann Maker‘s Mark aber auch zufrieden in die Vergangenheit blicken und sich als Vorreiter der Emanzipation sehen. Immerhin waren sowohl der Name, wie auch das rote Wachs über dem Verschluss angeblich die Ideen einer Frau."

...so berichtet Steffen Hubert in den gemischten Links von Mixology,

aber vergisst dabei leider die ehemalige Kollegin Tanja Bempreiksz als neue Distillery Diplomatin von Makers Mark zu verkünden.

Schäm dich, Steffen ;-)

Samstag, 9. April 2011

Tip is not a part of Bejing

oder alles verändert sich...

wilde Übersetzung mit eigenem Reiz...


mit Sicherheit demnächst ein Klassiker...

Freitag, 8. April 2011

Dr. Kochan macht in Schnaps

oder Fundstücke in der Tagesschau...

Der blaue Würger war in der ehemaligen DDR ein durchaus bekannter Wodka,
wenn auch nicht gerade eine wahre Delikatesse.
Der Geschichtsdoktor mit dem Schnapsladen weiß noch sehr viel mehr über die Trinkgewohnheiten in Ostdeutschland zu berichten,
doch das kann man nachlesen in seinem Buch.
Wer wissen will was da noch so drin steht,
der sollte hier mal hinklicken...

Donnerstag, 7. April 2011

Delikates aus dem Salut!

oder meine Empfehlung der Woche: Maestro Ronero 23...



Gestern überraschte mich Dejan vom Salut! mit der überaus gelungenen Präsentation eines aktuellen Drinks von seiner Monats-Specialkarte...




also ab ins Salut! und probieren...

Mittwoch, 6. April 2011

Audrey Saunders & Robert Hess kommen nach Berlin

oder die Barzone bringt zwei der wichtigsten Paten der US-Barszene nach Deutschland...

Ja, es ist bald wieder soweit: Die BARZONE kommt nach Berlin!
2011 geht die Bar and Restaurant Business Show in die vierte Runde
und freut sich am 24. & 25. Mai Gastronomen, Fachhändler, Zulieferindustrie und und und zum zweitägigen Branchentreff begrüßen zu dürfen.

Diesmal steigt das Event in der STATION-Berlin, diese befindet sich in der Luckenwalder Straße 4-6 in Berlin-Kreuzberg! Genau dort wird im Oktober dann auch das erste German Rumfestival sein!!!
Die Station ist die ideale Location für Messe und Festivals dieser Art und das wird die Barzone sicherlichbeeindruckend darstellen, denn das neue Zuhause:
Die STATION-Berlin bietet 20.000 Quadratmeter Eventfläche und damit genügend Platz für die Bar and Restaurant Business Show, die 2011 noch größer und vielfältiger sein soll.
Laut Aussagen des Barzone-Teams selbst wird die Barzone 2011:
Größer,
besser,
informativer und wie immer am Puls der Zeit.


Ich bin gespannt...

Mit einem breit aufgestellten Themenmix will die Barzone 2011 alle Interessen der Branche bedienen. Dieser Themenmix wird über mehrere Education-Areas aufgeteilt:
In der Management-Area vermitteln Entscheidern über gastronomische Management-Strategien und professionelles Know-how in Sachen Unternehmensführung und Marketing.
Die Concept-Area steht für die gastronomische Hardware, wie Interior-Neuheiten, Ausstattungsideen und vielfältige Innovationen im kernbereich Gastronomie.
Sensorik für Profis bietet die Tasting-Area an und lädt ein sich selbst zu testen.
In der Practice-Area kann man selbst, unter fachkundiger Anleitung, die besten Mix-Techniken und neuesten Drink-Ideen trainieren.
Die Trend-Area will aufzeigen, was gerade angesagt ist und wohin sich die Branche entwickelt.


Mein persönliches Highlight wird auf jeden Fall das Redner-Duo:
Audrey Saunders & Robert Hess
Die Barkeeperin des New Yorker "Pegu Club" zählt zur absoluten & internationalen Bar-Prominenz, bei den „Tales of the Cocktail Spirit Awards 2007“ wurde sie zur weltweit besten Barfrau gewählt. Sie kommt zusammen mit Robert Hess,
Bloggern bekannt als "Mr. Drinkboy". Auf der BARZONE präsentiert der Mitbegründer des „Museum of the American Cocktail“ mit Audrey Saunders die aktuellsten Cocktail-Trends aus New York.


Ihr wollt wissen was genau auf dem Programm steht und welche Aussteller, Themen und Referenten auf dem Forum für die Szenen-Gastronomie vertreten sind.
Dann klickt hier : BARZONE 2011!

BARZONE 2011 - FACTS

Wann und Wo?
Termin & Öffnungszeiten:
24. und 25. Mai 2011 (Di. und Mi.), Täglich 11 bis 19 Uhr
Neue Location:
STATION-Berlin, Luckenwalder Straße 4-6,
10963 Berlin (Kreuzberg)

Montag, 4. April 2011

Der Reserve Brand Ambassador und seine Ideen

oder vom Gastronom für Gastronomen...



So manche gute Idee kommt einem bei einem entspannten Drink an der Bar, doch diese Ideen wuselten schon sehr lange durch meinen Kopf, doch ebenso lange ergab sich leider keine richtige Gelegenheit zur Umsetzung. Dann eines Abends bei einem gepflegten Umtrunk in einer Bar traf ich einen alten Bekannten und der fragte mich, was aus meinen Ideen zwecks eines Workshops von Barbesitzern für Barbesitzer geworden ist. Erst fing ich an ein wenig herumzulamentieren, aber dann sagte ich zu ihm:
Mist! das schiebe ich schon viel zu lange vor mir her,
da mache ich jetzt Nägel mit Köpfen!

Ganz baff blickte er mich an und lächelte dann entspannt, dann sagte er zu mir:
"Bin gespannt, wann ich davon was in deinem Blog lese!"

So lieber Thomas, hiermit kannst du das nun auch endlich, du musstest nur 3 Wochen warten, da die Planung etwas ausführlicher wurde und ich es in 2 Kategorien aufgeteilt habe, dafür habe ich die erste Veranstaltung aber auch schon erfolgreich gemeistert.

Die Idee der Barlife Experience Tour ist Barbesitzer und leitende Barmitarbeiter zu Workshops der etwas anderen Art einzuladen,
diese Workshops sollen ihnen helfen ihre Arbeit besser zu machen, oder es ihnen etwas vereinfachen bzw sie anzuregen, über die besprochenen Themen stärker nachzudenken.
Der erste Workshop dazu war das grosse Aroma- und Tastingseminar im Lebensstern, für das ich bisher sehr viel positives Feedback erhalten habe, was mich natürlich extrem freut. Doch nun will ich euch stolz auch noch die anderen Themen nennen, in der grossen Hoffnung das ihr auch dort wieder viel Wissenswertes erfahren werdet.

Das Programm der Barlife Experience Tour:
Der grosse Getränkekarten-Workshop,
am 18.04.2011 im Lebensstern.
Jörries Ichert & Caroline Krahmer (beides ausgebildete Grafikdesigner)
zeigen euch die üblichen Grafikpannen und erklären euch, wie man es besser machen kann, zeigen auf was man verhindern sollte und was man unbedingt beachten sollte.
Der Workshop für all die, die demnächst mal wieder an ihrer Karte basteln müsssen, doch wer ist das nicht. Lasst euch von Profis helfen und erspart euch so manch nervige Stunde vor dem PC.


Der Barmusik-Expertentalk
am 09.05.2011 in der Suite vom NHOW
Barmusik ist mehr als nur Hintergrundberieselung, der grosse Barmusik-Talk!
Meryem Celik, Thomas Pflanz und ein Special-Gast sprechen über Barmusik und Konzepte,
zeigen auf was Barmusik alles bewirken kann und warnen vor Gema-Fallen und anderen rechtlichen Hürden im Barbusiness.
Musikprofi & Barkenner, Bartender & Herzblutmusiker, sowie ein Barbesitzer & DJ führen durch die Welt der Barmusik und zeigen euch das Musik, auch das Barbusiness in Schwung bringen kann.


die weiteren Themen der Barlife Experience Tour sind schon bekannt, aber wir verhandeln noch wegen der Räumlichkeiten und der genauen Termine, aber seid schon mal gespannt:

Social-Network alias Web 2.0 oder Fluch und Segen zugleich
Eine Expertenrunde berät euch im Workshop-Charakter zu sozialen Netzwerken, Blogs und Webauftritt der eigenen Bar.

Gesundes Arbeiten oder Arbeit macht zuweilen krank
Eine Physiotherapeutin klärt auf was ihr eurem Körper tagtäglich so antut und wie ihr ihm helfen solltet. Bartender, die berichten was passiert, wenn der Rücken auf einmal nicht mehr mitmacht oder der "Akku" völlig leer ist.
Tips, die der Gesundheit dienen und jeden Tag wichtiger werden! Weniger Krankheitstage sind nicht nur weniger Umsatzeinbußen, sondern auch ein enormer Zugewinn an Lebensqualität.

Bararchitektur ist mehr als nur ein schicker Grundriss
Eine gelernte Tischlerin und Architektin zeigt wie wichtig die richtige Arbeitshöhe ist, wie man aus Problemzonen des Ladens wahre Highlights schaffen kann.
Was man beim Umbau unbedingt beachten sollte und was die richtige Materialwahl alles bewirken kann. Barbesitzer plaudern aus ihren Umbauphasen und verraten so manch guten Hinweis, der ihnen viel Geld erspart hat.

Gute Barwerkzeuge brauchen Pflege
Ein Workshop der Barbesitzern zeigen soll, was man bei Wartung und Pflege der teuer eingekauften Geräte (Eismaschinen, Geschirrspüler, Blender und und und) unbedingt beachten sollte. Was sind Kaufkriterien die man unbedingt beachten sollte und was sind nur Nebenschauplätze der Langlebigkeit. Ein Profi zeigt was man selber machen kann und was man auf keinen Fall machen sollte, dieser Workshop spart bares Geld und mindert die Reparaturkosten merklich.

Freitag, 1. April 2011

Raucher-Cafe Logik

oder Raucher müssen einfach mehr trinken...



ohne Worte

Es war einmal im Homes

oder Jesper Madsen spielt auf Radio Eins..

Vor einiger Zeit war ich abends mit Meryem Celik unterwegs, um ihr die eine oder andere versteckte Barperle Berlins zu zeigen, ihr einen kleinen Blick hinter die Kulisse der Berliner Barszene zu gewähren. Wir waren an diesem Abend im Homes, dort verwöhnten uns Tosh und seine Frau in ihrer angenehmen & ruhigen Art mit tollen Drinks, aber vor allem präsentierten sie stolz einen ganz besonderen Live-Act: Jesper Madsen aus Dänemark!
Der junge Sänger hatte schon diverse Male bei ihnen sein Können gezeigt und auch mich und Meryem zog er sofort in seinen Bann, am Ende dieses kleinen Gigs luden wir ihn zu uns an den Tisch und Meryem und ein Kollege von ihr überraschten ihn mit einer Einladung ins Radio Eins Studio um sich dort mal der Musikredaktion vorzustellen.

und nun scheint es soweit zu sein, das Jesper Madsen den nächsten Schritt gemacht hat, ihr könnt ihn heute Abend um 19.00 Uhr auf Radio Eins hören und ab 21.00 Uhr spielt er dann live im HOMES.
Jesper Madsen